Less is more? Tartare di ricciola con pomodori Pachino gialli

Pomodori pachino gialli. Non li avevo mai assaggiati!!!!  Devono essere proprio quelli di Cristoforo Colombo: POMI D’ORO. Così dolci… cosa ne faccio????? Avevo solo ben chiaro che ingredienti così buoni di loro vanno toccati il meno possibile: LESS IS MORE! Una tartare di pesce… e così alla bancarella di fianco mi sono comprata una porzione di ricciola e me ne sono tornata a casa.

Ho tagliato a fette il pesce, poi a listarelle e a cubetti; nella tartare la polpa di pesce non deve essere tritata, ma tagliata a coltello il più piccolo possibile.

In una ciotola l’ho condita con sale, pepe e ottimo olio extravergine di oliva e ho aggiunto i pomodorini lavati e tagliati in quarti. Mancava solo un sapore di contrasto con tutta quella dolcezza e qualche profumo. Poche gocce di limone, delle foglie di basilico tagliate a julienne e qualche “cucuncio”…
Appunto di cucina: il “cucuncio” è il frutto del cappero, quei grossi capperi che si servono da aperitivo. Tanto per intenderci: i capperi piccoli sono i boccioli. Se non vengono colti, si aprono e abbiamo il fiore del cappero, quando questo sfiorisce, nascono i frutti che, per l’appunto vengono chiamati “cucunci”.
Ho mescolato ed era davvero buono. Tempo necessario? 10 minuti. Tecnica richiesta? Nessuna, solo buoni ingredienti.

Quantità? Ho mangiato per due: 250g di polpa di ricciola già pulita, 20 pomodorini, 10 foglie di basilico, 1 cucchiaio da tavola di succo di limone,  2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Ma, mi raccomando, assaggiate!